Если вы хотите попробовать свои силы в изготовлении яблочного бренди в домашних условиях, то этот простой метод именно для вас. Яблочный бренди, также известный как кальвадос, является популярным напитком, который можно приготовить из обычных яблок, которые растут в вашем саду или покупаются на местном рынке.
Первый шаг в изготовлении яблочного бренди — сбор яблок. Для получения лучшего вкуса, выберите смесь различных сортов яблок, таких как Golden Delicious, Granny Smith и Jonathan. Важно, чтобы яблоки были спелыми, но не перезревшими, так как это может повлиять на вкус конечного продукта.
После сбора яблок, вымойте их и нарежьте на небольшие кусочки. Не нужно удалять кожуру или семена, так как они содержат ароматические соединения, которые придают бренди его уникальный вкус. Затем поместите нарезанные яблоки в большую емкость и залейте их водой, чтобы они были полностью покрыты. Дайте им постоять в течение нескольких дней, чтобы они размягчились и пустили сок.
После того, как яблоки размягчились, отожмите сок из них и процедите его через марлю или сито, чтобы удалить все твердые частицы. Затем добавьте дрожжи для брожения. Вы можете использовать обычные дрожжи для выпечки, но лучше всего подходят специальные дрожжи для изготовления бренди. Дайте смеси бродить в течение нескольких дней, пока она не начнет пузыриться и не станет пенистой.
После брожения, перелейте жидкость в перегонный куб и начните дистилляцию. Это процесс, при котором жидкость нагревается и испаряется, а затем конденсируется в виде пара, чтобы получить чистый спирт. Во время дистилляции, соберите только первую часть пара, известную как «голову», и последнюю часть, известную как «хвосты». Оставшуюся часть, называемую «сердцем», соберите в отдельную емкость для дальнейшей обработки.
После дистилляции, разбавьте полученный спирт водой до крепости около 40% и дайте ему отдохнуть в течение нескольких недель. Это позволит ароматам полностью раскрыться и придаст бренди его окончательный вкус. Наконец, разлейте бренди по бутылкам и дайте ему дозреть в течение нескольких месяцев или даже лет, чтобы получить максимально возможный вкус.
Сбор и подготовка фруктов
Первый шаг в создании домашнего яблочного бренди — сбор качественных фруктов. Ищите яблоки, которые уже созрели, но еще не начали портиться. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием сахара, такие как ‘Голден Делишес’ или ‘Ред Делишес’. Однако не беспокойтесь, если у вас нет доступа к таким сортам — любые спелые яблоки подойдут.
Соберите яблоки в сухую погоду, чтобы избежать попадания влаги, которая может испортить напиток. Тщательно осмотрите каждый фрукт и удалите все поврежденные или испорченные части. Не используйте фрукты, которые были поражены насекомыми или заболеваниями.
Подготовка фруктов
После сбора яблок их нужно подготовить к переработке. Тщательно вымойте фрукты, чтобы удалить пыль, грязь и возможные остатки пестицидов. Затем нарежьте яблоки на небольшие кусочки, не удаляя кожуру и семена. Кожура и семена содержат ароматические соединения, которые придают напитку его уникальный вкус и аромат.
После нарезки поместите яблоки в большую емкость и залейте их водой, чтобы предотвратить окисление. Оставьте фрукты в воде на несколько часов или на ночь, чтобы они стали мягкими и легко перетирались.
Изготовление браги и дистилляция
Первый шаг в производстве яблочного бренди — изготовление браги. Для этого вам понадобятся спелые яблоки, вода, сахар и дрожжи. Яблоки нужно тщательно вымыть, нарезать и измельчить в пюре. Затем смешайте яблочное пюре с водой в соотношении 1:1 и добавьте сахар из расчета 2 кг на 10 литров воды. Хорошо перемешайте смесь и добавьте дрожжи согласно инструкции на упаковке. Накройте емкость чистой тканью и оставьте в теплом месте на 5-7 дней, пока брага не начнет бродить.
После того, как брага забродила, ее нужно перелить в дистиллятор. Дистиллятор — это аппарат, который используется для перегонки браги в спирт. Существует два типа дистилляторов: перегонный куб и колонна. Перегонный куб — это простой дистиллятор, который используется для получения спирта-сырца. Колонна — это более сложный дистиллятор, который используется для получения спирта высокой чистоты.
Дистилляция
Дистилляция — это процесс перегонки браги в спирт. Для этого нужно нагреть брагу в дистилляторе до температуры кипения. Спирт начинает испаряться и конденсироваться в виде пара, который затем собирается в отдельной емкости. Первые порции спирта, которые собираются в начале дистилляции, называются «головой» и содержат вредные вещества, поэтому их нужно удалить. Основная часть спирта, которая собирается в середине дистилляции, называется «тело» и является пригодной для питья. Последняя часть спирта, которая собирается в конце дистилляции, называется «хвостами» и также содержит вредные вещества, поэтому ее нужно удалить.
