Хотите приготовить рыбу в кляре с идеальной хрустящей корочкой и минимумом жира? Тогда вам нужно знать, что время играет здесь решающую роль. Не стоит спешить и сразу же забрасывать рыбу в кипящее масло. Секрет идеальной корочки кроется в правильной подготовке клярного теста.
Начните с приготовления клярного теста. Для этого смешайте муку, яйца и немного газированной воды. Важно, чтобы тесто было достаточно жидким, чтобы оно могло обволакивать рыбу, но не настолько густым, чтобы рыба в нем тонула. После того, как тесто готово, дайте рыбе пропитаться в нем в течение 10-15 минут. Это поможет рыбе впитать больше теста, что приведет к более хрустящей корочке.
Теперь, когда рыба готова к жарке, нагрейте масло в сковороде до температуры около 180 градусов Цельсия. Важно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы рыба сразу же начала жариться, а не впитывать масло. Как только масло нагреется, аккуратно поместите рыбу в сковороду и жарьте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Обычно это занимает около 2-3 минут с каждой стороны.
После жарки, выньте рыбу из масла и дайте ей постоять на бумажном полотенце в течение нескольких минут, чтобы удалить лишнее масло. Это поможет предотвратить излишнее пропитывание рыбы маслом и сделает корочку более хрустящей. И вот она, идеальная рыба в кляре с идеальной корочкой и минимумом жира!
Подготовка рыбы к жарке
Первый шаг в приготовлении жареной рыбы — правильная подготовка сырья. Начните с выбора свежей рыбы. Ищите тушки с блестящей чешуей, яркими глазами и плотным телом. Если рыба замороженная, убедитесь, что она была правильно заморожена и разморожена.
Перед жаркой рыбу необходимо тщательно вымыть и высушить. Удалите все внутренности, голову и хвост, если они есть. Затем промойте тушку под проточной водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. Это важный шаг, так как лишняя влага может сделать кляр мокрым и не хрустящим.
Если вы используете целую тушку, разрежьте ее на порционные куски. Для удобства жарки рыбу часто режут на стейки или филе. Убедитесь, что куски одинакового размера, чтобы они жарились равномерно.
Последний шаг перед жаркой — приготовление кляра. Кляр добавляет хрустящую корочку и защищает рыбу от пересушивания. Существует множество рецептов кляра, но большинство из них включают муку, яйца и жидкость (например, молоко или воду). Приготовьте кляр согласно выбранному рецепту и сразу же используйте его, так как кляр может стать слишком густым, если его оставить на потом.
Приготовление рыбы в панировке
Первый шаг — правильный выбор рыбы. Лучше всего подходят сорта с плотным мясом, такие как треска, окунь или морской язык. Также важно, чтобы рыба была свежей.
Далее, приготовьте кляр. Классический рецепт включает в себя яйца, муку и воду, но вы можете добавить специи или приправы по вкусу. Также можно использовать готовые смеси для кляра.
Перед панировкой, рыбу нужно высушить на бумажном полотенце, чтобы кляр лучше прилипал. Затем окуните рыбу в кляр, убедитесь, что она полностью покрыта.
Жарить рыбу нужно на среднем огне в глубокой сковороде или кастрюле с большим количеством масла. Время жарки зависит от размера куска рыбы, но в среднем это около 5-7 минут с каждой стороны.
После жарки, дайте рыбе постоять несколько минут, чтобы она пропиталась маслом. Подавать лучше всего с лимоном и свежими овощами.
